Restaurant gastronomique dans la Somme, à Ailly-sur-Noye
Le Moulin des Écrevisses est l’adresse gastronomique incontournable à Ailly-sur-Noye, à proximité d’Amiens. C’est dans un écrin de verdure que vous êtes reçu le temps d’un repas convivial en couple, en famille ou entre amis.
Le chef Christophe Voisin concocte une cuisine plaisir, exigeante dans sa réalisation, mais lisible et gourmande à la dégustation. Partez à la découverte du terroir au fil des produits de saison et laissez-vous séduire par des associations et assaisonnements contemporains.
Une cuisine en lien avec son environnement
Enfant de la Somme et issu d’une famille d’agriculteurs, le chef Christophe Voisin aime valoriser le terroir et les beaux produits cultivés avec soin. Il ne choisit pas ses ingrédients pour leur noblesse, mais en fonction de la façon dont ils sont élevés et des conditions dans lesquelles ils s’épanouissent.
La qualité et le goût qui en résultent sont en lien direct avec ces critères fondamentaux. Au Moulin des Écrevisses, l’ultra-saisonnalité est une valeur essentielle. Il est donc naturel de s’adapter aux agriculteurs et à leurs propositions en temps réel.
Christophe Voisin a effectué une sélection de plus de 75 producteurs locaux avec lesquels il a établi une relation de confiance et collabore tout au long de l’année pour se donner l’opportunité de travailler les meilleurs produits possibles.
Vous dégustez une cuisine hautement qualitative aussi locavore que possible avec une conscience écoresponsable appuyée. En effet, les poissons sont issus de pêches durables et de ligne et les viandes à faible impact carbone sont privilégiées comme le gibier et les viandes blanches en général.
Les crustacés, notamment les Saint-Jacques, moules, huitres, couteaux, palourdes et coques, sont labellisés. Du reste, le chef donne la priorité aux produits de terroir tels que la betterave, l’endive, la ratte du Touquet ou encore la pomme, la poire et l’agneau pré-salé.
Des saveurs contemporaines
La cuisine gastronomique du Moulin des Écrevisses est élaborée avec passion et exigence. Le chef et sa brigade jouent avec les saveurs pour vous surprendre.
Parfois acidulées, infusées, pimentées, voire légèrement sucrées, les sauces occupent un rôle primordial dans les accords culinaires. C’est dans ce même esprit de modernité que le chef n’hésite pas à s’amuser des cuissons et à associer dans l’assiette des préparations braisées, glacées ou crues en carpaccio.
De l’entrée au dessert, votre dégustation est pensée pour être la plus harmonieuse possible. Ainsi, les recettes sucrées sont réalisées par un chef pâtissier et sont aussi créatives et gourmandes que le reste du menu.
Jusqu’au-boutiste dans la démarche du fait maison, le pain est fabriqué artisanalement sur place, tout comme une partie du miel issu des ruches du restaurant, des fruits et des herbes aromatiques cultivés au cœur de la propriété.
Nos producteurs partenaires
Le Moulin des Écrevisses a noué des liens privilégiés avec les producteurs qu’il a soigneusement sélectionnés. Tous sont passionnés et ont à cœur de proposer les meilleurs produits possibles.
Fruits & légumes bio
Poissons issus de la pêche durable
Huîtres & coquillages
Produits laitiers
Fromage de chèvre
Fromages
Volailles
Pigeonneaux
Foie Gras Extra - Canard
Truffes
Huiles, vinaigres, épices
Sel
Œufs
Miel
Huile d’olive
Chocolat grand cru
Anguilles