L’équipage du Moulin des Écrevisses
Toute l’équipe du restaurant le Moulin des Écrevisses à Ailly-sur-Noye est mobilisée pour vous offrir un moment d’exception. Dans une ambiance chaleureuse, chacun connait sa partition par cœur et fait son maximum pour rendre votre voyage gustatif unique.
Louis Cozette
Propriétaire associé et directeur du restaurant, Louis Cozette est un passionné des métiers de l’hôtellerie restauration. Formé au lycée hôtelier du Touquet et à l’École Ferrandi Paris, il a notamment participé aux WorldSkills et a terminé à la seconde place du Championnat du monde de service en salle.
Cet amoureux du challenge ne s’est pas intéressé à cet établissement par hasard. Il a grandi dans un petit village voisin de la commune d’Ailly-sur-Noye et est issu d’une famille de restaurateurs qui a plusieurs fois eu les yeux tournés vers le Moulin des Écrevisses sans jamais sauter le pas d’acquérir les lieux.
C’est désormais chose faite !
Christophe Voisin
Chef de cuisine depuis plus de 17 ans, mais aussi propriétaire associé, Christophe Voisin est originaire de la région d’Amiens. Au sein du Moulin des Écrevisses il a affiné son identité culinaire et a construit son terrain d’expression.
Très attaché aux lieux et au terroir, il a à cœur de valoriser les produits locaux avec inspiration et créativité. En duo avec son second Paul Costa Castro, il fait rayonner l’adresse dans toute la Somme.
Andréa Durand
Passionnée de vins, Andréa Durand a démarré son parcours dans la restauration avec un master dans l’entrepreneuriat.
C’est plus tard qu’elle se formera professionnellement à la sommellerie pour laquelle elle s’est découvert une véritable vocation au sein du Moulin des Écrevisses. Avec rigueur et liberté, elle a revisité l’intégralité de la carte des vins.
Paul Costa-Castro
L’histoire de Paul Costa Castro grandit en parallèle de celle du Moulin des Ecrevisses. Originaire d’un village à quelques minutes de la capitale picarde, le jeune homme, après avoir fait ses classes à l’Ecole Saint-Martin d’Amiens, a intégré le restaurant pour en gravir un à un les échelons. Aujourd’hui, il dirige la brigade de cuisine en qualité de Chef exécutif, aux côtés du Chef Christophe VOISIN. Impliqué dans les objectifs de l’établissement, il œuvre au quotidien pour le perfectionnement de la proposition culinaire.
